从《水饺皇后》看山东水饺的“出圈路”
齐鲁晚报·齐鲁壹点 刘宗智
自4月30日上映以来，电影《水饺皇后》持续领跑“五一”档，目前已取得2.87亿元票房。这部电影根据真实故事改编，时间横跨 20 世纪 70 年代末到21世纪初，讲述了由马丽饰演的来自青岛的臧姑娘带着两个女儿漂泊异乡，以不服输的韧劲儿和昂首向上的精神，克服重重困难，凭借双手实现逆风翻盘，从而一步步创立了畅销水饺品牌的故事。
一碗水饺如何包住命运
影片开场，即将踏上寻夫之路的臧姑娘遵循“上车饺子下车面”的俗语，为孩子们包着“上车”的水饺。当她带着两个女儿到达泰国后，却撞见丈夫另娶他人。婆婆提出“两人共侍一夫”的要求，她当场甩下一句“不是你们丢下我，是我不稀罕”，带着女儿转身跳上开往香港的轮船。
到达香港后，面临语言不通、身无分文的困境，臧姑娘为谋生卖起家传的北方水饺，正如片中台词“山东人不会做糖水，但会包饺子啊”，她用全部积蓄换来一辆木板车，在湾仔码头支起摊位，用带着山东口音的粤语喊出“水饺”二字——一段传奇故事就此展开。为了拿下更多的市场、为远行的游子带来一口想念的家乡味道，臧姑娘效仿港式云吞，将饺子皮做得更薄更透。从摆设小摊到建立小工厂，再到占据超市冷柜速冻水饺的大半江山，臧姑娘一步步建立起自己的商业帝国。
食物是文化的载体，更是情感的纽带。臧姑娘身上根植着山东劳动人民朴素的踏实勤奋和灵活变通，做出来的水饺鲜香实在，才能在最讲究实惠的湾仔码头打出第一道口碑。这股“为了生活豁出去的劲”，同样是“厚道山东人”性格的缩影。
山东水饺历史悠久
饺子代表着山东美食文化的醇厚和传承，有着深厚的历史渊源和人文色彩，是山东人生活中最重要的饮食符号之一。相关数据显示，全国目前有13.9万余家饺子馆，饺子馆注册数量排名前一的省份是山东，饺子馆数量超2.6万家，堪称全国第一饺子大省。
关于饺子最早的文献记载之一，来源于南北朝时期文学家颜之推：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”根据颜之推的描述，这偃月形的馄饨其实就是饺子。据记载，水饺在唐代有牢丸之名，或又称为粉角。宋代称为角子，《东京梦华录》说汴京市肆有“水晶角儿”和“煎角子”。清朝时，除“扁食”外，水饺也叫“煮饽饽”。明代饺子的制作方法很多。比如有用烫面做的烙饺子以及油炸饺子；宋诩撰《宋氏养生部》有一种“蜜透角儿”，是一种以去皮胡桃、榛、松仁或糖蜜、豆沙为馅的油煎饺子。后来，文学家徐珂编的《清稗类钞》提及，“以水煮之而有汤叫作水饺。”这大概可以看作是对“饺子”一种比较清晰的描述和界定。
而考古学界的发现，则将饺子的历史追溯到春秋时期。山东滕州，春秋时期薛国的都城所在地，成了探索饺子起源的重要地点。
1978年，中国社科院考古研究所在在滕州市薛国故城进行考古，发掘的9座薛国墓葬中，共出土各类随葬铜器919件。在该墓出土的一套青铜礼器中，有一个锈蚀的铜器，里面整整齐齐排放着一些白色食品。它们为个体三角形，内包有屑状馅料。经专家判断，盛放食品的器物是青铜簠，主要是用来祭祀用的，这里面的食物，就是今天的饺子或者馄饨的鼻祖。
中国社科院考古研究所的研究员王仁湘先生所著的《往古的滋味——中国饮食的历史与文化》一书中写道：“还值得提到的是，在山东滕州薛国故城的一座春秋晚期墓中，在一件随葬的铜器里见到一种呈三角形的面食，长5～6厘米，这应当是迄今所知最早的饺子，只是它的形状还不算太标准，或许是最原始的饺子......”文中还插配了“春秋时期薛城的饺子”的图片，为考古出土时所拍摄，可见饺子在我国历史久远，其起源就是薛国故城的饺子。
饺子江湖也有“门派之分”
山东人对饺子的长情，背后是硬核农业实力作支撑。
由于地域和食材的不同，山东饺子又可分为“胶东沿海派水饺”和“山东内陆派水饺”两个派别。“胶东沿海派水饺”以墨鱼、黄花鱼、扇贝、鲅鱼、蛎虾、海肠等新鲜海鱼肉及其他各类海鲜等为食材，一般都会和五花肉馅、韭菜搭配，以去除海鲜的腥味，提高馅料的鲜嫩度。其皮薄馅大，滑嫩鲜香，劲道醇香，素有“鲜从海上来”之名，烟威地区的鲅鱼水饺便是其中的翘楚。与沿海派的海鲜做主角的水饺相比，山东内陆地区则以当地的蔬菜为主。最经典的莫过于白菜、韭菜、芹菜，再配上猪肉、牛肉、羊肉等肉馅，调和成适合当地人口感的道地水饺馅。
东方和西方，江南和塞北，人的迁徙促成了食物的相逢。乡音未改，口味依然。从春秋的遗址到现代的餐桌，每当一碗热气腾腾的饺子上桌，家乡的样子便浮现在眼前，也凝聚着中国人对生活的热爱与对未来的憧憬。
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