回归真人秀底层逻辑，《大叔小馆》真实谈话场下尽显人生百态(2)
“我们一开始就想弱化经营，或者说跟‘经营’有所区别。开小馆这件事当然是一种经营，但更是一种生活方式，或者说是生活的一部分。大叔们除了经营一家小馆，同时也是生活在那个地方。”从最初的制定方向来看，《大叔小馆》一直在有意弱化“经营”的理念，重点着墨在生活方式的展现和人文情感的交流。
在经营类节目中，餐馆是主体，一切活动围绕餐厅经营展开，任务感更重。而《大叔小馆》节目组并没有给嘉宾设定过分细致的规则，“比如要做什么菜、怎么定价、营业时间、赚多少钱这样经营方面的规则，其实我们从一开始就没有去做设定。”同时，节目组也尽可能减少对嘉宾的干预，将四位大叔置于完全真实的场域中，让他们自主制定菜单、一步步改变营业规则，找到让自己也让素人舒服的相处模式。而不是换一个地方开餐厅，毕竟让明星经营一家餐厅的真实程度其实跟小孩子过家家没有本质上的区别。
这也是当初节目组把取景地选在云南大理的目的。“大理本身就是一个比较治愈的地方，来到‘大叔小馆’的客人大部分是游客，形形色色的游客本身就带有特别的人生故事，在这样一个地方遇到一群大叔，双方以朋友的身份倾诉、探讨，达到互相治愈的目的，是一件非常美好的事。”在王正良看来，“治愈”是《大叔小馆》的最鲜明的调性。“大叔烤完串之后一起坐到餐桌上和客人吃饭，这本身就是一种治愈。”
因此，小馆是抓手，“在烧烤店这样一个场景里，当他们遇到飞行嘉宾的时候聊一些话题，遇到素未谋面的食客时，聊另一些话题，不断产生话题的碰撞。”相较于关注明星如何经营餐厅，《大叔小馆》更想从一家餐厅观察到人生百态，用四位大叔的出世哲学、人生观、价值观和素人产生一种交流。相应的，在后续的节目中，经营的部分将被不断压缩，取而代之的是人物和故事。
经过两期节目的试水，大叔们终于在第三期确定了预约制和限量服务的形式，找到了供应美食和与食客走心交流的平衡点。王正良坦承，所有食客都由大叔们精心挑选。在第三期中，每一桌食客在社会身份、年龄、人生经历上都有所区分，因而催生出不同的话题和看点。比如，食客中有一家三口，妈妈对家庭的教育问题十分困惑，与同是父亲也在《虎妈猫爸》里接触过同类问题的佟大为相谈甚欢；另一组家庭的妈妈原本生活在上海，爸爸生活在英国，最后一家人离开大都市来到大理生活，洒脱的生活方式赢得孟非的欣赏。
这样的故事每晚都在《大叔小馆》上演。王正良透露，后面节目还将涉及老年人生活问题，对子女婚姻问题的态度，甚至孟非将做回老本行，开设单身专场，把小馆打造成《非诚勿扰》。不是一定要得出什么答案、争出一个结果，也不是一个说服的过程，但《大叔小馆》愿意把这些问题、困惑摆在观众面前，让观众自行决断。大叔们也致力于把小馆打造成属于自己的“游乐场”，怎么好玩舒服怎么来。
在一定程度上，大叔们的“过分舒适”在网友中引发争议。事实上，在拍摄过程中，节目组也在考虑这些内容是否妥当，是将大叔们包装成“完人”，还是保留有瑕疵的真实？节目组选择了后者。
以真实为底色，
《大叔小馆》还原真人秀底层逻辑
“真实”一直是《大叔小馆》模式成立的基石。在餐厅的运营上，大叔们量力而行，经过多次摸索最终确定整体方向，而在和食客的相处上，大叔们也用自己的经历和他们真诚交流，分享心得。在节目组看来，既然《大叔小馆》的整个框架是真实的，那在细节上也不必过分粉饰，“保留了很多相对来说比较原始、真实的东西。”另一方面，见惯了娱乐圈套路的大叔们也在一定程度上拒绝包装，他们更愿意以真实的自我和姿态面对观众。所以才有了孟非、郭德纲“偷懒”使唤佟大为、郭京飞的观感。四个大叔的糙更是淋漓尽致，进入小馆第一天就把行李箱淋了个透。在制片人看来，这种糙很日常很实在，“几个大老爷们在玩就是这样垮着的，这可能就是真实的状态。一开始大家会对他们的真诚产生一些质疑，但这些东西其实是一点点去改变的。”
事实上，尽管嘴上有偷懒的嫌疑，但在遇到原则问题时，大叔们有自己的底线。第二天营业结束后，四个人发现当晚收入终于和成本持平，一方面成就感爆棚，另一方面，他们意识到制定的收费标准过高，损害了食客的利益，第二天重新制定了更合理的价格。人无完人，这是一个人性格中相辅相成的共生关系，是最真实的人物状态和情绪。《大叔小馆》对这种珍贵的真实尽量保留。
正如上文提到的人物关系，尽管四位大叔之间有两两交叉的关系，但真正实现四个人的融合共处需要一个过程。节目组同样意识到这个问题，但没有强行将四人包装为自来熟的关系，也没有急于压迫四人关系亲近，而是将这种尴尬的状况真实呈现出来，用镜头记录下关系的转变，最大程度还原真人秀的“真”。“你在第一集第二集是无法看到很亲密的关系的，因为这个东西要一点点来，你会发现越往后他们的状态越自然，但是这个节目本身真实的感情需要慢慢去建立和养成。”
从各种侧面来看，《大叔小馆》都未预设节目走向，保留最真实的人物关系和故事走向，给观众带来成长感和陪伴感。这些使得《大叔小馆》成为真人秀中的清流，也逐渐得到网友认可。一位微博网友评论道，“我喜欢大叔小馆的地方太多了，可能就是喜欢真实和有趣的琐碎吧，没那么多无聊的环节设置，就是生活。”
这恰好击中了节目组的初心。真实、治愈、正能量，用最具烟火气的形式传递最普遍的生活真理，《大叔小馆》的内核让其在真人秀中独树一帜。在王正良看来，一档综艺节目未必需要承载多么沉重的意义和主题，但如果能让观众舒服的看完，收获快乐且有一些值得回味和思考的地方，已然足够。
而从形式上来看，《大叔小馆》精准捕捉头条系用户的喜好。西瓜视频综艺合作负责人、《大叔小馆》总监制庄军曾表示，郭德纲等四位明星在西瓜视频和今日头条的关注度非常高，用户接受程度不亚于年轻偶像。基于此，西瓜巧妙切入“叔圈综艺”，巩固了男性受众，吸引了大批女性受众，也与其他节目打开区隔。这种差异化打法集中体现头条在综艺方面的布局。更重要的是，《大叔小馆》开拓了真人秀的另一种可能，撇去流量、话题，以大叔们的智慧和人生经验做底，传递正确价值观。兼具有趣、有价值，西瓜视频在综艺领域的可能性还有很多。
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